Řešení ultrazpracovaných potravin pro zdravější a spravedlivější potravinový systém
- Problém: Ultra-zpracované potraviny (UPF) významně přispívají k rostoucí míře obezity, nepřenosných nemocí a problémů duševního zdraví v Evropě. Nejvíce jsou postiženy zranitelné skupiny, včetně mládeže a populace s nižšími příjmy.
- Proč je to důležité: Spotřeba UPF se v posledních několika letech rychle zvýšila, čímž se prohloubily nerovnosti v oblasti zdraví. Bez systémové změny bude spotřeba UPF nadále stoupat, prohlubovat výzvy v oblasti veřejného zdraví a napínat zdroje.
- Cesta vpřed: EU musí spíše zavést regulaci, než se spoléhat na dobrovolné závazky. Jasná označení, marketingová omezení a dotace vedou ke zdravějším rozhodnutím. Komunity musí být zmocněny k vytváření spravedlivých potravinových systémů zaměřených na zdraví.
Řešení ultrazpracovaných potravin pro zdravější a spravedlivější potravinový systém
Ultra-zpracované potraviny (UPF) se staly ústředním bodem evropské debaty o veřejném zdraví kvůli jejich zvýšené (nad)spotřebě a zdravotním problémům s tím spojeným. Spotřeba UPF se v rámci evropského regionu výrazně liší. Zatímco průměr 27 % celkového denního energetického příjmu v Evropě, kolísá od 14 % v Itálii a Rumunsku po 44 % ve Spojeném království a Švédsku.
Tento problém se netýká všech stejně kvůli sociálnímu gradientu v nadspotřebě UPF. Mladší generace, lidé s nižším socioekonomickým postavením a lidé v městských oblastech obecně konzumují více. Rozdíly se objevují také mezi regiony a rasou/etnickou příslušností. Je zřejmé, že se spotřebou UPF jsou spojeny značné nerovnosti v oblasti veřejného zdraví, které vyžadují cílená politická opatření.
Co jsou UPF?
Může se zdát těžko přesně definovat které potraviny se kvalifikují jako UPF. Tento problém vzniká proto zpracování potravin existuje spíše v kontinuu než v dichotomii. Například přidání soli do tuňáka a jeho vložení do plechovky s trochou olivového oleje je zpracováním jídla, neznamená to, že konzerva tuňáka je ultrazpracovaná.
Model NOVA
Pro každého, kdo sleduje veřejnou diskusi o UPF, se může zdát obtížné přesně definovat, které potraviny se kvalifikují jako UPF. The Model NOVA pomáhá nám porozumět rozdílu rozdělením potravin do čtyř skupin:
- Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny (NOVA skupina 1) jsou celé potraviny v jejich přirozeném stavu, jako je ovoce, zelenina a ořechy. Mohou být podrobeny minimálnímu zpracování, jako je zmrazení.
- Zpracované kulinářské suroviny (NOVA skupina 2) jsou produkty získané z nezpracovaných potravin průmyslovými procesy, jako je lisování, rafinace nebo odstřeďování. Příklady zahrnují oleje, sůl a cukr.
- Zpracované potraviny (NOVA skupina 3) jsou průmyslové produkty vyrobené kombinací přísad ze skupiny 2 s potravinami ze skupiny 1. Toto zpracování slouží ke dvěma účelům: ke zvýšení konzervace produktů pomocí metod, jako je plnění do lahví a konzerv, ak zvýraznit chuť. Mezi příklady patří řemeslný chléb, sýr, víno, pivo a konzervovaná zelenina a maso.
- Ultra zpracované potraviny (NOVA skupina 4) jsou potraviny, které procházejí řadou průmyslových procesů, včetně nealkoholických nápojů, uzenin, balených občerstvení a předem připravených koláčů. Mnohé z těchto procesů zahrnují chemickou modifikaci určitých látek, průmyslové techniky, které využívají příchutě, emulgátory a další přísady, a/nebo velké použití cukrů, tuků a soli. Zjednodušená definice UPF je potraviny s více než jednou složkou, které se v domácí kuchyni obvykle nevyskytují.
Negativní dopady UPF na zdraví
Míra nadváhy a obezity patří mezi hlavní příčiny invalidity a úmrtí v Evropě a míra stále roste. UPF poškozují zdraví lidí také několika dalšími způsoby:
- Jsou energeticky vydatné, mají vysoký obsah cukru, soli a nezdravých tuků nedostatek základních živin jako vláknina, vitamíny, bílkoviny a minerály.
- Mají nízká sytost, vyvolat vysoké glykemické reakcea zvýšit riziko zánětlivá onemocnění a gastrointestinálních poruch.
- UPF zvyšují riziko několik rakovinvčetně kolorektálních nádorů, nádorů prsu, slinivky a centrálního nervového systému.
- Zvyšují riziko koronární onemocnění, hypertenze, metabolický syndrom, nealkoholické ztučnění jater, a dyslipidémie.
- Existuje stále více důkazů spojujících UPF s depresí, úzkostí a dalšími duševními poruchami.
Jedno Zpráva Světové zdravotnické organizace (WHO) z roku 2024 o komerčních determinantech zdraví ukazuje, že průmyslové strategie jsou významným faktorem při zvyšování spotřeby UPF. Velký zemědělsko-potravinářský průmysl upřednostňuje zisk, takže na trhu s potravinami převládají UPF, a to i na úkor zdraví lidí.
Politiky EU zaměřené na spotřebu UPF
Několik politik Evropské unie (EU) má za cíl zlepšit potravinový systém, přímo či nepřímo snížit spotřebu UPF ve prospěch zdravějších alternativ.
- Jedno Strategie Farm to Fork, jehož cílem bylo učinit evropské potravinové systémy spravedlivějšími, zdravějšími a šetrnějšími k životnímu prostředí. Strategie by se zaměřila na UPF přeformulováním potravinářských produktů tak, aby se snížily nezdravé přísady, jako je sůl, cukr a nasycené tuky, a zavedením transparentního a jednotného nutričního značení na přední straně balení (FOPNL), které spotřebitelům pomůže činit informovaná rozhodnutí. Do roku 2025 však byly téměř všechny zásady předpokládané strategií Farm2Fork pozastaveny nebo zrušeny.
- Jedno Program EU pro ovoce, zeleninu a mléko do škol distribuuje čerstvé ovoce, zeleninu a mléko do škol v kombinaci s osvětovými opatřeními na podporu zdravých stravovacích návyků a snížení spotřeby UPF mezi dětmi.
- Osm evropských zemí implementovalo FOPNL Nutri-Score, systém, který pomáhá spotřebitelům identifikovat UPF obsahující nezdravé přísady.
Aby se to stalo
Velká Británie
Daň z nealkoholických nápojů z roku 2018 (daň z cukru) povzbuzuje výrobce, aby přeformulovali své produkty. Tato dávka se zaměřuje na všechny nápoje s cukrem přidaným během výroby nebo na cokoli, co obsahuje cukr, jako je med. Cena je 18 pencí/litr pro nápoje s 5–7 g cukru na 100 ml a 24 pencí/litr pro nápoje s obsahem nad 8 gramů na 100 ml. Studie ukazují, že od svého zavedení pomohl odstranit více než 45,000 334 tun cukru z nealkoholických nápojů ročně, přičemž vygeneroval více než XNUMX milionů liber. To zase vedlo ke slibným výsledkům v oblasti veřejného zdraví, jako je snížená prevalence obezity u dětí, zejména těch, které žijí v nejchudších oblastech.
Slovinsko
Slovinsko zavedlo několik úspěšných iniciativ týkajících se veřejných zakázek na potraviny ve školách. Nutriční pokyny pro vzdělávací instituce mají za cíl snížit spotřebu UPF a zároveň podněcovat zdravější potraviny, jako je ovoce, zelenina a celozrnné výrobky. Specifická finanční podpora zajišťuje, že produkty pocházejí z místních zdrojů, jsou sezónní a ekologické. Příkladem je „Tradiční slovinská snídaně“, kde se studenti seznámí s místní výrobou potravin a výživou. Tyto iniciativy vytvořily zdravější potravinové prostředí ve školách a zároveň prospěly místní potravinové ekonomice, zdravotní gramotnosti dětí a celkovému zdraví.
HODY
EuroHealthNet je součástí evropského projektu financovaného z programu Horizon HODY. Projekt si klade za cíl usnadnit každému v Evropě vychutnat si lahodnou, zdravější a udržitelnější stravu tím, že spojuje různé oblasti výzkumu. Tento přístup pomůže vytvořit praktická řešení pro komunity, technologie a politiku na všech úrovních (mikro, střední a makro) a ve všech sektorech (výrobci, distributoři, maloobchodníci a spotřebitelé) potravinového systému. FEAST upřednostňuje spravedlnost tím, že zajišťuje, aby zranitelné skupiny a osoby, které čelí zdravotním nerovnostem, měly prospěch ze zdravější a udržitelné stravy.
Cesty k pokroku
Na místní, národní a evropské úrovni je třeba podniknout kroky k zajištění systémového přístupu a vytvoření zdravějších potravinových systémů. Doporučujeme následující:
- Zaveďte jednotné nutriční značení na přední straně obalu v celé EU přijetím Nutri-Score, které spotřebitele nasměruje ke zdravějším možnostem.
- Reformulace potravin a nápojů prostřednictvím fiskálních politik, kontrol porcí a zákazů přísad, které snižují cukr, sůl a nezdravé tuky.
- Stanovte marketingová omezení prostřednictvím zásad, které omezují reklamu UPF, zejména zaměřenou na děti, a to jak offline, tak online.
- Podporujte zdravější přístup k potravinám dotování čerstvých produktů a snížení daně na zdravé možnosti, aby byly cenově dostupné.
- Upřednostňujte zdravé, minimálně zpracované potraviny ve veřejných institucích, se zvláštním zaměřením na školy.
- Řešit potravinové pouště zajištěním dostupnosti čerstvých a cenově dostupných potravin ve všech venkovských a městských oblastech.
- Zmocnit občany podporou potravinové demokracie prostřednictvím družstev, tribunálů a místních iniciativ.
- Provádět závazná nařízení místo samoregulačních rámců, které mají působit proti firemnímu lobbingu.
Související zdroje
Přečtěte si EuroHealthNet Magazine vydání o zdravých a udržitelných potravinových systémech
