Az ultra-feldolgozott élelmiszerek kezelése egy egészségesebb és igazságosabb élelmiszerrendszerért
- A probléma: Az ultra-feldolgozott élelmiszerek (UPF-ek) jelentősen hozzájárulnak az elhízás, a nem fertőző betegségek és a mentális egészségügyi problémák növekvő arányához Európában. A leginkább érintett csoportok, köztük a fiatalok és az alacsonyabb jövedelműek.
- Miért számít: Az UPF-ek fogyasztása gyorsan megnövekedett az elmúlt néhány évben, ami tovább növelte az egészségügyi egyenlőtlenségeket. Rendszerszintű változás nélkül az UPF-felhasználás tovább fog növekedni, ami elmélyíti a közegészségügyi kihívásokat és megterheli az erőforrásokat.
- A továbbjutás: Az EU-nak inkább szabályozást kell bevezetnie, nem pedig önkéntes kötelezettségvállalásoktól függeni. Az egyértelmű címkék, a marketingkorlátozások és a támogatások egészségesebb döntéseket hoznak. A közösségeket fel kell hatalmazni arra, hogy igazságos, egészségközpontú élelmiszerrendszereket hozzanak létre.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek kezelése egy egészségesebb és igazságosabb élelmiszerrendszerért
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek (UPF-ek) megnövekedett (túl)fogyasztásuk és az ehhez kapcsolódó egészségügyi problémák miatt az európai közegészségügyi vita központi elemeivé váltak. Az UPF-ek fogyasztása jelentősen eltér az európai régióban. Miközben átlagos Európa-szerte a teljes napi energiabevitel 27%-a, ez az olaszországi és romániai 14%-ról az egyesült királyságbeli és svédországi 44%-ra ingadozik..
Ez a probléma nem érint mindenkit egyformán az UPF túlfogyasztásában tapasztalható társadalmi gradiens miatt. A fiatalabb generációk, az alacsonyabb társadalmi-gazdasági státuszúak és a városi területeken élők általában többet fogyasztanak. A régiók és a faji/etnikai hovatartozás közötti különbségek is megjelennek. Nyilvánvaló, hogy az UPF-fogyasztáshoz jelentős közegészségügyi egyenlőtlenségek kapcsolódnak, amelyek célzott szakpolitikai intézkedéseket igényelnek.
Mik azok az UPF-ek?
Úgy tűnhet nehéz pontosan meghatározni mely élelmiszerek minősülnek UPF-nek. Ez a probléma azért merül fel, mert Az élelmiszer-feldolgozás inkább folytonos, mintsem dichotómiában létezik. Például, ha sót adunk a tonhalhoz, és olívaolajjal egy konzervdobozba helyezzük, az feldolgozza az ételt, ez nem jelenti azt, hogy egy tonhalkonzerv ultra-feldolgozott lenne.
A NOVA modell
Bárki, aki követi az UPF-ekről szóló nyilvános vitát, nehéznek tűnhet pontosan meghatározni, hogy mely élelmiszerek minősülnek UPF-nek. A NOVA modell segít megérteni a különbséget azáltal, hogy az ételeket négy csoportba sorolja:
- Feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszer (NOVA 1. csoport) teljes értékű élelmiszerek természetes állapotukban, például gyümölcsök, zöldségek és diófélék. Minimális feldolgozásnak, például fagyasztásnak lehetnek kitéve.
- Feldolgozott kulináris összetevők (NOVA 2. csoport) olyan termékek, amelyeket feldolgozatlan élelmiszerekből ipari eljárásokkal, például préseléssel, finomítással vagy centrifugálással nyernek. Ilyenek például az olajok, a só és a cukor.
- Feldolgozott élelmiszerek (NOVA 3. csoport) olyan ipari termékek, amelyeket a 2. csoportba tartozó összetevők és az 1. csoportba tartozó élelmiszerek kombinálásával állítanak elő. Ez a feldolgozás két célt szolgál: a termékek tartósításának javítását olyan módszerekkel, mint a palackozás és befőzés, valamint fokozza az ízt. Ilyen például a kézműves kenyér, sajt, bor, sör, valamint zöldség- és húskonzerv.
- Ultra-feldolgozott élelmiszerek (NOVA 4. csoport) olyan élelmiszerek, amelyek egy sor ipari folyamaton esnek át, beleértve az üdítőket, kolbászt, csomagolt snackeket és előre elkészített pitéket. Sok ilyen folyamat magában foglalja bizonyos anyagok kémiai módosítását, aromákat, emulgeálószereket és egyéb adalékanyagokat használó ipari technikákat és/vagy cukrok, zsírok és sók nagymértékű felhasználását. Az UPF-ek egyszerűsített meghatározása az egynél több összetevőt tartalmazó élelmiszerek, amelyek általában nem találhatók meg a háztartási konyhában.
Az UPF-ek negatív egészségügyi hatásai
A túlsúly és az elhízás aránya a fogyatékosság és a halálozás vezető okai közé tartozik Európában, és az arányok továbbra is emelkednek. Az UPF-ek számos más módon is károsítják az emberek egészségét:
- Energiadúsak, sok cukrot, sót és egészségtelen zsírokat tartalmaznak, míg nélkülözhetetlen tápanyagok hiánya mint a rostok, vitaminok, fehérjék és ásványi anyagok.
- Nekik van alacsony jóllakottság, indukál magas glikémiás reakciók, és növeli annak kockázatát gyulladásos betegségek és a gyomor-bélrendszeri betegségek.
- Az UPF-ek növelik annak kockázatát számos rák, beleértve a vastagbél-, emlő-, hasnyálmirigy- és központi idegrendszeri daganatokat.
- Növelik annak kockázatát koszorúér betegségek, magas vérnyomás, metabolikus szindróma, alkoholmentes zsírmájbetegségés diszlipidémia.
- Egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy az UPF-eket a depresszióval, a szorongással és más mentális zavarokkal kapcsolják össze.
Az Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 2024. évi jelentése Az egészség kereskedelmi meghatározóiról szóló tanulmány azt mutatja, hogy az ipari stratégiák jelentős szerepet játszanak az UPF-felhasználás növekedésében. A nagy agrár-élelmiszeripar a profitot részesíti előnyben, így az UPF-ek elterjedtek az élelmiszerpiacon, még az emberek egészségének rovására is.
Az UPF-felhasználást célzó uniós politikák
Az Európai Unió (EU) számos szakpolitikája az élelmiszerrendszer javítását célozza, közvetlenül vagy közvetve az UPF-ek fogyasztásának csökkentését az egészségesebb alternatívák javára.
- Az Farm to villa stratégia, amelynek célja az európai élelmiszerrendszerek igazságosabbá, egészségesebbé és környezetbarátabbá tétele. A stratégia az UPF-eket célozta volna meg az élelmiszertermékek átalakításával, hogy csökkentsék az egészségtelen összetevőket, például a sót, a cukrot és a telített zsírokat, valamint átlátható és egységes tápértékjelölést (FOPNL) vezettek be a csomagolás elején, hogy segítsék a fogyasztókat a tájékozott döntések meghozatalában. 2025-re azonban szinte az összes, a Farm2Fork stratégiában előirányzott irányelvet felfüggesztették vagy elvetették.
- Az Az EU iskolai gyümölcs-, zöldség- és tejprogramja friss gyümölcsöt, zöldséget és tejet oszt ki az iskoláknak, oktatási intézkedésekkel kombinálva az egészséges táplálkozási szokások előmozdítását és az UPF-ek fogyasztásának csökkentését a gyermekek körében.
- Nyolc európai ország hajtotta végre a FOPNL Nutri-Score, egy olyan rendszer, amely segít a fogyasztóknak azonosítani az egészségtelen összetevőket tartalmazó UPF-eket.
Megvalósítása
Egyesült Királyság
A 2018-as üdítőital-ipari illeték (cukoradó) arra ösztönzi a gyártókat, hogy alakítsák át termékeiket. Ez az illeték minden olyan italra vonatkozik, amelyhez a gyártás során cukrot adtak, vagy bármit, amely cukrot tartalmaz, például mézet. A Levy 18 penny/liter az 5-7 g cukrot tartalmazó italok esetében 100 ml-ben, és 24 penny/liter a 8 gramm/100 ml-nél nagyobb cukrot tartalmazó italok esetében. A tanulmányok azt mutatják, hogy bevezetése óta évente több mint 45,000 334 tonna cukrot segített eltávolítani az üdítőitalokból, miközben több mint XNUMX millió fontot termelt. Ez viszont ígéretes közegészségügyi eredményekhez vezetett, például csökkent az elhízás előfordulása a gyermekek körében, különösen a legrászorultabb területeken élők körében.
Szlovénia
Szlovénia több sikeres kezdeményezést hajtott végre az iskolai élelmiszer-beszerzéssel kapcsolatban. Az oktatási intézményeknek szóló táplálkozási irányelvek célja az UPF fogyasztás csökkentése, miközben ösztönözni kell az egészségesebb élelmiszerek, például a gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák fogyasztását. A konkrét pénzügyi támogatás biztosítja, hogy a termékek helyi eredetűek, szezonálisak és biotermékek legyenek. Példa erre a „hagyományos szlovén reggeli”, ahol a diákok a helyi élelmiszer- és táplálkozási termelésről tanulnak. Ezek a kezdeményezések egészségesebb étkezési környezetet teremtettek az iskolákban, miközben hasznot húznak a helyi élelmiszergazdaságnak, a gyermekek egészségügyi ismereteinek és az általános egészségnek.
ÜNNEP
Az EuroHealthNet a Horizont által finanszírozott európai projekt része ÜNNEP. A projekt célja, hogy a különböző kutatási területek összefogásával Európában mindenki könnyebben élvezhesse az ízletes, egészségesebb és fenntarthatóbb étrendet. Ez a megközelítés segít gyakorlati megoldások létrehozásában a közösségek, a technológia és a politika számára az élelmiszerrendszer minden szintjén (mikro, mezo és makro) és minden szektorban (termelők, forgalmazók, kiskereskedők és fogyasztók). A FEAST előtérbe helyezi a méltányosságot, biztosítva, hogy a veszélyeztetett csoportok és az egészségügyi egyenlőtlenségekkel küzdők részesüljenek az egészségesebb, fenntartható étrendből.
A haladás útjai
Helyi, nemzeti és uniós szinten lépéseket kell tenni a rendszerszintű megközelítés biztosítása és az egészségesebb élelmiszer-rendszerek létrehozása érdekében. A következőket ajánljuk:
- Végezzen egységes tápértékjelölést a csomagolás elején Unió-szerte a Nutri-Score bevezetésével, hogy a fogyasztókat az egészségesebb választás felé terelje.
- Ételek és italok újraformulálása fiskális politika, adagszabályozás és összetevők tilalma révén, amelyek csökkentik a cukrot, a sót és az egészségtelen zsírokat.
- Határozzon meg marketing korlátozásokat olyan irányelvek révén, amelyek korlátozzák az UPF-hirdetéseket, különösen a gyermekeket megcélozva, offline és online egyaránt.
- Az egészségesebb élelmiszerekhez való hozzáférés ösztönzése által a friss termékek támogatása és az adó csökkentése az egészséges lehetőségekről, hogy megfizethetőek legyenek.
- Az egészséges, minimálisan feldolgozott élelmiszerek előnyben részesítése a közintézményekben, különös tekintettel az iskolákra.
- Cím élelmiszer sivatagok biztosítva a friss és megfizethető élelmiszerek hozzáférhetőségét minden vidéki és városi területen.
- Erősítse meg a polgárokat az élelmiszer-demokrácia ösztönzésével szövetkezeteken, bíróságokon és helyi kezdeményezéseken keresztül.
- Kötelező előírások végrehajtása önszabályozó keretek helyett a vállalati lobbitevékenység ellensúlyozására.
Kapcsolódó források
Olvassa el a EuroHealthNet Magazine kiadás az egészséges és fenntartható élelmiszerrendszerekről
